2010年01月22日

新潟 村上 永徳鮭乃蔵

【永徳鮭乃蔵】越後村上伝統の塩引鮭を担う永徳が、鮭の加工・販売を行っている直売店「鮭乃蔵」。
【店内】四季折々の旬の商品、生産数量が限られるためここでしか販売できない商品、鮭乃蔵オリジナルの商品などを販売している。
【塩引鮭の寒風干し】冬の寒風の中で1ヵ月半ほど干してできあがる。 寒風にあてることによって水分を飛ばし旨味を閉じ込め、熟成し旨味が増すそうだ。5,000円/3kg〜12,500円/7kgで販売されていた。
【塩引鮭・氷頭なます】寒風干し・粕漬け・味噌漬けなどの切り身と、鮭の鼻先の軟骨部分をなますにした氷頭(ひず)なます。酒の肴によく合い塩味のきいた味は一度食べたら病み付きになる。
posted by 日本の秘湯 at 11:12 | 口コミ情報(0) | 小旅行甲信越 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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